HERTENGEBRAAD
1 kg hertengebraad – 100 g boter – 2 koffielepels steenzout – 1 koffielepel witte peper – 2 koffielepels bertram
Bak het hertengebraad aan in de boter.
Laat op een middelmatig vuur garen.
Gaartijd ongeveer 45 minuten.
Kruid met zout, peper en bertram.
Voeg wat water bij de jus en laat zachtjes inkoken.
KNOLSELDERPUREE
1 knolselder – 1 l water – peper en zout
Schil de knolselder.
Snijd in kleine stukjes en kook de knolselder 15 minuten.
Pureer de knolselder.
Het overtollige water kan dienen voor de soep.
Kruid met peper en zout
KWEEPEERMOES
4 grote kweeperen – driekwart liter water – 4 koffielepels rietsuiker ( of meer, naar smaak)
Schil de kweeperen en snijd ze in kleine stukken.
Laat ze garen in het water, ongeveer 20 minuten.
Pureer de kweeperen.
Voeg de suiker erbij.
SPELTKERSTSTOL
INGREDIËNTEN :
450 g fijne witte speltbloem – 20 g verse gist – 50 g rietsuiker – 50 g zachte boter – 1 losgeklopt ei – 1 koffielepel van de mengeling van kaneel/ nootmuskaat/kruidnagel – 200 ml lauw water – 2 eetlepels likeur van kweepeer of amandel (bv. Amaretto Disaronno Originale) – 30 g geschaafde amandelen – 4 gedroogde abrikozen – 1 snuifje steenzout – 1 marsepeinrol van 125 g
Om af te werken :10 g boter -20 g poederrietsuiker
WERKWIJZE :
Verwarm de oven op 175°C.
Snij de abrikozen in kleine stukjes en laat ze weken in de likeur.
Los de gist op in het lauwe water en laat even rusten.
Voeg zeer geleidelijk en afwisselend de andere ingrediënten erbij.
Kneed alles met de hand of met de kneedhaken.
Laat de deegbal rijzen in de mengkom onder een doek tot het dubbele van zijn volume.
Sla het deeg plat op een bebloemd werkvlak.
Leg de lange marsepeinrol erop en plooi toe.
Leg het deeg op een beboterd en bebloemd bakblik en plaats in het midden van de oven.
Bak 4o à 45 minuten op 200°C.
Haal uit de oven en plaats op een rooster.
Terwijl de kerststol nog warm is : instrijken met boter en met de poederrietsuiker helemaal ondersneeuwen.
De kerststol helemaal laten afkoelen alvorens aan te snijden.
